「幸せ～て、何だっけ♪　何だっけ♪

 

うまい醤油はキッコー○ン！」

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by 明石家 ○んま

 

 しょうゆうことーーー↓

当店の「煮切り醤油」

を作っているところです！

 

（※熱伝導の良い＆特殊加工の鍋でないと鍋肌に調味料が焦げ付き苦くなります）

 

煮切り醤油とは・・・

お寿司を食べる際に生醤油などでそのまま食べると

えぐみ・苦みを感じたり、塩分が強すぎる為に醤油の味が勝ちすぎてしまい

せっかくのお寿司の味を台無しにしてしまいます。

 

その為、寿司店などではお店独自に調味料をアレンジして醤油を作っています。

 

（※お刺身は、また別のお醤油になります）

 

お間違えになられるお客様も多いですが、

生醤油と煮切りは全くの別物になります！

 

醤油とは、その土地土地の食文化によって代々受け継がれてきたもので

今もなお東、西、南、北、日本各地様々なお醤油が取り扱われています。

 

人それぞれ、やはり慣れ親しんだお醤油が自ずと一番お口に合うものです。

 

 

ここ鳥取県の米子は「たまり醤油」の食文化圏でもあることから

当店では通常の煮切りとたまり醤油ベースの煮切りの2種類をご用意致しております。

 

よく「どこの醤油をお使いになられてるのですか？」と訊ねられますが

冒頭のフレーズのお醤油ではございません・・・スマソ。

 

ちなみに各メーカー共通とまではいきませんが、大手のメーカーなどでは

安価な製品は赤のキャップ・上位製品は金色のキャップが使われていることが多いです。　

 

その違いとは酢とほとんど同じ理由で、

安価な製品は醸造用アルコールなどを含み短期間で生産されております。　

 

一方で上位の商品は「大豆・小麦・塩」の三つの原料で作られています。　

混ぜ物なしの純米酢にあたるものです。　

 

お醤油もお酢もお酒も・・・

やはり純米にかぎります！

 

故意に味付けされた醸造用アルコール入りの商品に惑わされてはいけませんっ！

 

話しが長くなりましたが、しょうゆうことーーーなのです！