4月も近いというのに、ホント寒いですね・・・汗

深夜、仕事が終わって帰宅する際に車のフロントガラスが凍みてました・・・汗

 

朝晩の冷え込みや気温差などで体調を崩しやすい時期でもあります。

 

皆様方も風邪などひかないようくれぐれも気をつけて元気に過ごしましょう！

 

季節の変わり目などによく思い出すのですが修業時代には・・・

「風邪ひかないよう気をつけろ！」 ではなくて→

 

「風邪ひくなっ！」

 

でした。

 

上の方が言われたことは、きっちり守らなければなりません。

 

手洗い、うがいを励行したりして毎日注意して過ごしていました。

 

そのおかげで知らないうちに体調管理の大切さとかを身につけたのかも・・・。

 

 

今日はそんな「大切」繋がりで一つ！

 

寿司屋にとって大切なもの・・・

魚（ネタ）は、もちろんそうですが寿司の味の7割を占めるとまで言われている

 

そう！　銀シャリ（舎利）です☆

銀シャリを炊く仕事が一日の始まりであります！

 

米を研ぐのもただ研げば良いというものではありません。

 

毎日同じように見える仕事であって毎日違う、非常に奥の深い仕事であります。

  

昨今、お米マイスターなる方達が「究極の研ぎ方」とか伝授されていますね・・・？？？

 

季節や米の種類、新米か古米かなどによっても違ってきますので参考程度に！

 

ご家庭や飲食店でもよく使われているコシヒカリは、

その特徴である甘味と粘りを最大限引き出す為に十分水に浸してから炊くとより美味しく炊けます。

 （寿司には合いませんが・・・）

 

高いお金を出して魚○産とか仁○米を買ったのにいまいち甘味が・・・

どうしたら良いですか？と聞かれますが・・・

米の芯までしっかり吸水させる為に冬場なら最低でも1時間は水に浸して下さい！

5～10分水切りした後炊くと米粒も立って非常に美味しく炊けますよ♪

 

 

本とかテレビなどで炭を入れて炊くという方法が紹介されていますが、新米ではおすすめしません。

これはあくまでも古米での炊き方です。

 

新米で炭を入れてしまうとせっかくの香りが飛んでしまいますし、

炭から出るミネラル成分の影響で更に柔らかく炊き上がってしまいます。

 

ボールや炊飯釜、洗い桶などで米を研ぐのも実はあまり良い方法ではありません。

 

最近のお米は割れやすいから混ぜるように・・・雑米でないかぎりそんなことはありません。

水を入れてから15分以内だと、そう簡単には割れません。

 

手早くしっかりと糠、糠臭を取り除くことがポイントです！

 

こちらが酢を合わせ終わった状態の当店の銀シャリです☆

 

丁寧に丁寧に炊き上げています☆