[贅沢な魚たれ]

はい、本日の仕込みからこちらを↓

桜鯛木の芽焼き用のたれ☆

今朝、水揚げされた天然桜鯛2匹分のあらを使っています。

こんがりときつね色に焼きあげて香ばしさとコクをプラス！

たれに使っている調味料もお酒は鳥取の看板純米酒、

味醂は料理人御用達のあの本みりん、砂糖には氷砂糖を使い

濃口醤油とたまり醤油はお造りとお寿司の煮切りにも使っている超特選醤油！

出来上がり☆

こちらをかけながら焼き上げていきます！

[完全リフレッシュ！]

長いようで○かった！？　7日間のGW休みもいよいよ今日で終わり・・・

（昨日より仕込み・掃除などで店には入っていましたが・・・汗）

心身ともに完全リフレッシュ☆

また明日よりバリバリ頑張ります！

今年は、全国的に快晴に恵まれたＧＷでしたが、皆様はいかがお過ごしになられましたか？

鳥取砂丘の砂像フェスティバル・境港の鬼太郎ロードなどは凄い観光客の方でしたね・・・

今日5日は、境港のGW明け初競りでもありましたので、

たくさんの方が山陰の魚をお土産で買って帰られたみたいです！

ここ山陰の魚は、全国的にみても本当に素晴らしいですよ！

県外で店を営む友人などからよく羨ましがられています。

僕が知っているだけでも数店は、日本全国の中から境港を選んで仕入れています。

境港の水産会社さんが考案したシャーベットアイス状の氷海水なるものに入れられて届くそうです！

魚にもよりますが、熟成にもきくらしく「これは凄いっ！」と絶賛してました♪

全国どこに出しても恥ずかしくない自慢の境港の・・・

魚！

そう、お魚・・・

「お魚くわえたどら猫～♪」はサザエさんですが・・・

こちらは↓

お靴をくわえたゴールデン～☆

レナ（♀　2歳）

 かなり強引な繋げ方ですが・・・

お休み期間中に妻の実家にて♪

お誕生日祝いの大事な靴の玩具を差し出して遊ぼうと誘ってくれてます！

レナちゃん、なぜか写真を撮ろうとすると途端に目をつむろうとします・・・

非常にお行儀の良い、あー助くんまで・・・

チーン・・・汗

[お寿司屋さんのスイーツ]

冷製茶碗蒸しでも・・・

卵豆腐でもありません・・・

・・・。

「プリン」です！

女性のお客様が多いので、日によって違いますが

コースのデザートでお出ししたりしています。

転職した訳ではなく、修業先での経験をいかしてデザートも色々と作っていますよー♪

こちらのプリンは、幼馴染みの松本くん家の桜卵を使って、なめらかに仕上げています！

寿司職人が作る「お寿司屋さんのスイーツ」です☆

[寿司食いねぇ (＊^_^＊)/]

昨日、上司の方に連れられて立ちのお寿司屋さんデビュー！をされたお客様・・・

始めは緊張なさっておられましたが次第に溢れる満面の笑みがとても印象的でした☆

お座敷に来られました3歳の男の子様・・・

大人と同じ上にぎり一人前をペロリと！　その後、別注の赤身4貫を完食！！

魚嫌いなお子様が増えている中、好き嫌いもせず立派なものです、感心致しました☆

走り回って仕入れして必死に仕込みして作りあげているお寿司です☆

喜んで頂けるとやはり格別に嬉しいものであります (＊^_^＊)

本日は、そんな当店の寿司ネタをご紹介しまーす！

ネタは、地物が主ですが築地などから空輸便でも届きます！

鮮魚類は天候状況に左右されやすい為にその日の水揚げによっても変わってきますが・・・

今週は、こんな感じで入ってます！

鮪（赤身・中トロ・大トロ）・鯖（サバ）・鯵（アジ）・鱸（スズキ）・天然桜鯛・白バイ貝・

細魚（サヨリ）・鮭・いくら・蝦夷バフンウニ・サザエ・鮑（アワビ）・帆立・子柱・皮はぎ・穴子・

鰻・飛び魚・天然鮃・眼張・生海老・天然丸子・鰹・赤貝・真河豚・・・

※山陰を代表する魚介類の一つ、白烏賊は時期的に揚がっておりません・・・。

こちらは、今度発売される雑誌に掲載してもらう為に撮影してもらいました↓

米子弁で言いますと・・・

美味しいお寿司を食べに来てごしない！

（美味しいお寿司を食べに来て下さい！）

[お花見日和♪]

本日のお休みは、ポカポカ陽気とまではいきませんでしたが

よく晴れて絶好のお花見日和でしたね！

加茂川沿いの桜です☆

水曜日あたりから咲き始めてきてました！

綺麗ですね～☆

仕入れを終えてお店に行く道中、車を降りて束の間のお花見♪

いまだ仕込みの最中・・・・・・午前様チーン。

[問題児]

うちの生け簀のサザエさん達ときたら、ホントやんちゃで困ってます・・・汗

それは（塩分濃度計）、食べれないよ (^-^;)

エアーのパイプは力を合わせて外しちゃうし・・・

格上のアワビ様の上で悠々自適に過ごしてるのもいるし・・・

あっ、ちなみに外見からは性別判断できません。

くるりと巻いた尻尾みたいな肝の色がクリーム色なら雄♂

濃緑色なら雌♀です！

雄♂の方が美味しいです☆

[大切な物]

4月も近いというのに、ホント寒いですね・・・汗

深夜、仕事が終わって帰宅する際に車のフロントガラスが凍みてました・・・汗

朝晩の冷え込みや気温差などで体調を崩しやすい時期でもあります。

皆様方も風邪などひかないようくれぐれも気をつけて元気に過ごしましょう！

季節の変わり目などによく思い出すのですが修業時代には・・・

「風邪ひかないよう気をつけろ！」 ではなくて→

「風邪ひくなっ！」

でした。

上の方が言われたことは、きっちり守らなければなりません。

手洗い、うがいを励行したりして毎日注意して過ごしていました。

そのおかげで知らないうちに体調管理の大切さとかを身につけたのかも・・・。

今日はそんな「大切」繋がりで一つ！

寿司屋にとって大切なもの・・・

魚（ネタ）は、もちろんそうですが寿司の味の7割を占めるとまで言われている

そう！　銀シャリ（舎利）です☆

銀シャリを炊く仕事が一日の始まりであります！

米を研ぐのもただ研げば良いというものではありません。

毎日同じように見える仕事であって毎日違う、非常に奥の深い仕事であります。

昨今、お米マイスターなる方達が「究極の研ぎ方」とか伝授されていますね・・・？？？

季節や米の種類、新米か古米かなどによっても違ってきますので参考程度に！

ご家庭や飲食店でもよく使われているコシヒカリは、

その特徴である甘味と粘りを最大限引き出す為に十分水に浸してから炊くとより美味しく炊けます。

 （寿司には合いませんが・・・）

高いお金を出して魚○産とか仁○米を買ったのにいまいち甘味が・・・

どうしたら良いですか？と聞かれますが・・・

米の芯までしっかり吸水させる為に冬場なら最低でも1時間は水に浸して下さい！

5～10分水切りした後炊くと米粒も立って非常に美味しく炊けますよ♪

本とかテレビなどで炭を入れて炊くという方法が紹介されていますが、新米ではおすすめしません。

これはあくまでも古米での炊き方です。

新米で炭を入れてしまうとせっかくの香りが飛んでしまいますし、

炭から出るミネラル成分の影響で更に柔らかく炊き上がってしまいます。

ボールや炊飯釜、洗い桶などで米を研ぐのも実はあまり良い方法ではありません。

最近のお米は割れやすいから混ぜるように・・・雑米でないかぎりそんなことはありません。

水を入れてから15分以内だと、そう簡単には割れません。

手早くしっかりと糠、糠臭を取り除くことがポイントです！

こちらが酢を合わせ終わった状態の当店の銀シャリです☆

丁寧に丁寧に炊き上げています☆　

[実年齢]

先日、お越し頂いたお客様、燗酒クイクイとバイタリティー溢れる84歳☆

「健康の秘訣は？」

とお聞きしたところ・・・

「金が無いことっ！」

即答されたそのお顔は、どの角度から拝見しても余裕の優ちゃんでした（笑）

皆さんは「健康」の為に心がけてることとかありますか？

最近の私、実年齢より若く見られるのですが偽りのない売り出し中の34歳です！

すこぶる元気なのですが、体のことが少しずつ気になり始めてます。

このお仕事は、何と言っても体が資本です。

有給休暇などございませんから・・・汗

そんなこんなで始めた毎日チェック体スキャン☆

えっ！？

44歳って \(゜□゜)/

何度測定しても・・・

・・・。

・・・チーン（涙）

[春うらら]

 （ここ最近、更新の遅れが目立ちますがどうか温かい目で見守って下さいませ・・・汗）

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えー、本日のホワイトデーは休日♪

私用で訪れた大山町にて↓

もう綺麗に咲いていましたよー！

春ですね (*^＿^*)/

喜んでばかりいられないのが何とも残念であります！？

そう！　花粉症患者にとっては非常につらい季節でもあります・・・。

今日のお休みは、晴れて何よりだったのですが風が強くて・・・

えー、

「風吹けば寿司屋は儲かり・・・ません」

「風吹けば桶屋が儲かる」と世間では申しますが

「風吹けば・・・魚が揚がらない」

・・・ともかく夜には、おさまりますように！

大山町まで行ったのならお昼はここのラーメンで！

御存じ道○子の「味噌ラーメン」

人気店ですよね！

今、修業時代に切磋琢磨し合った友人が道を変え必死でラーメンの修業をしています。

努力熱心な彼ですからきっと美味しいラーメンを作ると信じています。

頑張れ！ (o^∀^o)/

美味しいラーメン楽しみにしてるよ♪

あっ！そうそう「普段、何食べてるの？」とちょくちょく聞かれますが・・・

麺好きなので賄いでもラーメン食べたりします、こちらは先日の賄いより↓

「海老と小柱と蕾菜のかきあげ丼」

炊きたてのお米に揚げたてのサクサクかきあげ！

たまりません♪

※非売品です (￣_￣ i)

天丼屋さんしようかな・・・

[柑橘の大トロ！]

えー、本日は定休日でございました。

西へ東へ買い出しに走り回ってる最中の空模様・・・

今日は、雨風が強すぎてちと辛かったです・・・汗

車の中で考えていたのですが、例えば法蓮草とか葱とかお野菜一つを

とってみても販売しているお店が米子だけで何軒あるのでしょうか？

最寄りのスーパーなどで簡単に手に入る時代だけあって

それぞれのお店の売り方、「ウリ」にしている特徴がありますよね！

とにかく安いっ！とか・・・

地産地消＆ブランド品種！とか・・・

安心で安全なお野菜（生産者表記）！とか・・・

昨今、「新鮮」という言葉は代名詞のように安易に使われがちですが・・・

例えば・・・

農薬をバリバリ使っていようがハウス栽培であろうが新鮮は新鮮です！？

 網でまとめて獲れた魚であろうが釣り上げられた魚であろうが朝獲れなら新鮮！で売られています。

（釣りものは格別に良いですが、お値段も良いです！）

ここ山陰は、探せば！

魚にしてもお野菜にしても全国どこに出しても恥ずかしくない一級品があります。

毎度のことながら仕入れに行くのにワクワクします♪

最近は3月にも入り、だいぶ魚もお野菜も春めいてきましたよ♪

一昨日のことですが、大好物であります「せとか」を頂きました♪

御贔屓にして下さってる超常連のお客様からです！

「幻の春みかん」

「柑橘の大トロ」

とまで言わせるだけあってホント美味しいです♪

ところで皆様、「せとか」を御存じですか？

「せとか」が品種登録されたのは、平成１０年とまだ歴史の浅い新品種になります！

「清見タンゴール」と「アンコールオレンジ」という品種を掛け合せたものに、

晩生の高品質品種「マーコットオレンジ」を交配し、育成されたのが 「せとか」であります。 

果汁糖度が13～14度もありとろける甘さと食感が特徴です！

見かけたら即買いをおススメします！