北海道利尻島産の美味しい昆布を食べて育った蝦夷バフンウニ☆

「美味しい昆布の漁場に美味しい海胆（ウニ）あり」と言われていますが

その典型的な利尻昆布で有名な利尻島産最高級品になります。

こちらは、漁期の関係で8月までの期間限定になります。

口の中でとろける濃厚な甘味を御堪能下さいませ。

本日は、沖縄県よりこちらが御到着↓

沖縄水雲☆

美ら海で育った生の水雲（もずく）です！

本州などで獲れるものより太くて柔らかいのが特徴。

食物繊維が豊富なうえ、癌やアレルギーを抑える効果のあるフコダインもたっぷり◎

加工品とは一味も二味も違う生の水雲を自家製の土佐酢にて是非どうぞ～

こちらを↓

北海道猿払産 干し貝柱☆

干し鮑・干し海鼠と並び高級に「超」がつく食材の一つです！

本場中国でも非常に評価の高い北海道猿払産（大）です。

ちなみに割れ子ではなく立派な一個物になります。

この超高級食材を純然たる日本料理で仕立て、本日のおまかせに～

境港産のどぐろ☆

関東の方では「赤睦」と呼ばれています。

山陰の「ノドグロ」（赤睦）

銚子の「キンメ」（地金目）

北海道の「キンキ」（喜知次）

全国的にも有名な御当地高級魚です！

上質の脂がのった境港の「のどぐろ」本当に美味しいですよ☆

隠岐産天然桜鯛☆

日本海の荒波にもまれた地物の真鯛は絶品です！

こちらは、分かりにくいですが・・・汗

境港産鮟鱇（アンコウ）☆

深海魚なので見た目はイマイチですが・・・汗

味は一級品です！！

恵曇産鮎並（アイナメ）☆

油目（アブラメ）とも言います。

鯛と同様に皮目もとても美味しい魚なので焼霜にします～！

隠岐産の天然桜鯛と境港産の真鱈（マダラ）＆鰆（サワラ）！

今の時季の真鯛は桜鯛と呼び、薄紅色をしたべっぴんさんです☆

こちらは、対照的に・・・

美保関産オコゼ☆

見た目は良くないですが・・・味は一級品です☆

 [境港産 のどぐろ]

関東の方では「赤睦」と呼ばれています。

山陰を代表する美味な高級魚☆

 [境港産 細魚]

春を代表する魚で、その容姿から「針魚」とも書きます。

春の香り、木の芽との相性も抜群です☆

 [大山町産　天然桜鯛]

桜が咲く頃の真鯛は産卵期前で栄養をたくさん蓄えています！

日本海の荒波にもまれた地物の天然桜鯛は絶品ですよ☆

 [淀江町産 天然鮃]

釣り物＆活け〆物です！

真鯛と双璧をなす白身の雄は鳥取県の県魚であります☆

 [長崎産 飛び魚]

とても御立派な「春とび」です！

地物ならではの活きの良さは寿司でも刺身でも絶品です☆

 [宮城県産 天然帆立]

天然物は産卵期前に入った今が旬です！

活きが良いので物凄い力で殻を閉じます！

生ならではのプリプリとした身の弾力を是非どうぞ☆

［美保関町産 天然桜鯛］

丸々と太った活け〆天然桜鯛！

桜色が鮮やかに光っています☆

養鯛がかなり出回っていますが、やはり時季の天然物にはかないません。

本日は、こちらを松皮にして握り・刺身・そして人気の鯛しゃぶに！

伯耆町産の朝摘みの菜の花を巻いてポン酢で酒肴に！

[瀬戸内産 活赤貝]

飾り包丁を入れた後、握る直前にまな板に叩きつけます！

※別に機嫌が悪い訳ではありません・・・汗

こうすることで身が活かって反り返ります。

活物ならではのコリコリとした食感を引き立たせる為ですからお間違えのないように！ （笑）

 [境港産 本バイ]

先週あたりから良いのが出回り始めました～☆

こちらは、お酒に合うよう味付けをして前菜に～！

おまけにこちらも↓

 [静岡県有東木産 本山葵]

立派な本山葵です☆

こちらは、お造りをお出しする直前に鮫皮ですり卸します！