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[山陰三大珍味 どぎ]
本日はこちら↓
[鳥取県産 どぎ]
山陰三大珍味の一つ「どぎ」
標準和名は「ノロゲンゲ」と言います。
ばばちゃんの「タナカゲンゲ」もそうですが
「・・・ゲンゲ」とは深海魚のことを表します。
水深４００～１.８００ｍに生息し、沖合底引網漁で漁獲されます。
全身がプルプルの寒天質状で非常に柔らかいです。
こちらは、一夜干しにして旨味を凝縮させてからおまかせに組み込みます！
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[青森県三沢産 生北寄貝]
[青森県三沢産 生北寄貝]
北寄貝の正式名称は「ウバガイ（姥貝）」と言い、
寿命は３０年以上と長生きです。
火が通ると綺麗な薄ピンク色になります！
安価で出回っている赤色の北寄貝は外国産の冷凍物です。
（貝類全般に言えることですが冷凍物は・・・です）
北寄貝は、オメガ2鉄などの栄養素を豊富に含んでおり、
美容と健康に良いとされています。
生、塩炙り、軽く湯通しをした握りは絶品ですよ！
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[境港産 天然寒鮃]
[境港産 天然寒鮃]
今日の朝、揚がった活け締めものです！
この時季の鮃はホント最高に美味しいです。
「鮃の縁側（ひらめのエンガワ）」は早い者勝ちになります！
（一匹から僅か4本しかとれませんのであしからず）
※回転寿司の「エンガワ」は
大型のカラスガレイの冷凍を使う店がほとんどです。
鮃の天然物は裏側が真っ白ですが養殖物はまだら模様があります。
あと下見より上身（表側）の方が味が良いです！
更に上身の皮目が白色の方が美味です！
※鮃は鳥取県魚です！
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[旬の地魚]
[境港産 イトヨリ]
旬、真っ只中のピカピカ綺麗なイトヨリ☆
皮目の美しさをいかして調理すると甘味も引き立ちます。
握り＆おまかせ料理に！
あらは潮汁に～！
[境港産 だるま鯛]
関東では「目鯛」と呼ばれています。
こちらはお客様のご希望により煮つけ＆柚庵焼きに！
[境港産 ばばちゃん]
山陰の三大珍味の一つ！
松葉蟹漁の網にかかってあがってくる深海魚です。
プリプリの上品な白身！鍋が絶品です。
[境港産 うるめ鰯]
いわしの中でお刺身にして一番美味とされています！
目が大きく、脂瞼に覆われて「潤んでいる」ように見えることが名前の由来。
右端は愛用の出刃包丁です！
（かなり大きいです！）
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[北海道 浜中産 蝦夷バフンウニ＆青森県 陸奥湾産 生帆立 ]
[北海道 浜中産 蝦夷バフンウニ]
市場で黄上（きじょう）と呼ばれている上物です。
やっと値が落ち着きまして今年、初入荷です！
厳寒の北海道で美味しい昆布を食べて育った極上のウニを是非どうぞ！
[青森県 陸奥湾産 生帆立]
身の活力と甘味が全然違います！
この帆立を食べたら帆立の概念が覆りますよ！
握り（生・炙り）・刺身・塩焼き・天婦羅で！
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[境港産 特大甘海老]
[境港産 特大甘海老]
鮮度抜群、地場の朝獲れものです！
身が締まっていて、とても上品な甘味です。
綺麗な青色をした卵を抱えてます。
これがまた美味しいです♪
身も卵もミソも美味しい三拍子揃った極上の品です。
甘海老、アマエビと呼んでいますが甘海老というのは通称で
本当の名前は「ホッコクアカエビ」といいます。
底引き網漁の時季のみ入荷します。
時季外れにお造りに入ってるお店や回転してるとこのは
輸入物の冷凍品ですのでお間違えなく！
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[瀬戸内 播磨灘産 天然車海老]
[瀬戸内 播磨灘産 天然車海老]
上から見た背中の縞模様がタイヤのように見える為
「車エビ」と呼ぶようになりました。
天然車海老の上品な甘味をご堪能下さい。
生はもちろんサッと炙って握り（塩）・茹で・塩焼き・天婦羅に！
握りの場合、頭は塩焼きにしてお出ししますよ！
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[境港産 連子鯛＆だるま鯛＆鱈]
～連子鯛～
千葉県以南の西日本に多く「キダイ」とも呼ばれています。
孵化から、１、２年はメスが多く、後にオスに性転換します。
皮下に旨味があるのでお刺身にする場合は霜皮造りに！
本日はお造り・塩焼き・煮つけにて！
~鱈~
名前の漢字が示す通り厳冬期に最も美味となります。
加熱した時に出来るチオプロリンというアミノ酸には
体内で発がん性物質の生成を抑制する働きがあります。
こちらは本日のおまかせにて小鍋仕立ての鱈鍋に！
～だるま鯛～
丸い大きな目が特徴的で「メダイ」とも呼びます。
鮮度がおちやすい魚なので買う時は目利きが大事です！
本日、仕入れただるま鯛、まだ死後硬直の状態で
身がよく締まっていて上物ですよ！
お造りとおまかせ料理（柚庵焼き）にてどうぞ！
