[朝獲れ&朝採れ]

梅雨入りした山陰地方はジメジメとして湿度が高いですね・・・汗

基本的に雨は嫌いですが、梅雨の雨水を飲んで美味しくなる魚もたくさんいます！

それでは、本日はこちら↓

境港産胡椒鯛☆

鮮度、型とも素晴らしくて本日一番に買い付けしました◎

こちらの模様が名前の由来です↓

この斑模様が胡椒の粒のように見えます。

身はコリコリとして繊細なお味の白身です！

島根県美保関町産鮎並☆

なかなかお目にかかれない活け締めの鮎並（アイナメ）です！

東北では寝魚（ネウ）、関西では油目（アブラメ）とも言います。

鮮度落ちが激しいうえに、お値段が張るお魚ですので食卓はおろか飲食店でさえそう扱わない

・・・と魚屋さんが嘆いていました（泣）

実際にこの魚の価値、美味しさを知る人、少ないと思います・・・汗

素晴らしく美味しい地物の鮎並です◎

身の甘さと滑らかさ、皮目の旨さを焼き霜にて握り&お刺身で是非どうぞ！ 

米子市彦名町産とうもろこし☆

朝採れたてほやほやの甘ーいとうもろこし◎

果物のような甘味にビックリです ＾＾

[御立派なあごの子]

山陰地方は、梅雨入り間近のようですね・・・

本日は、こちらを↓

境港産あごの子☆

はち切れんばかりにパンパンに詰まった飛び魚の卵、あご（飛び魚）の子です。

この独特とも言えるモチモチ感が人気の秘訣ですが・・・

一歩間違えるとガムのように・・・汗

力量が試される一品でもあります。

細心の注意を払って丁寧に丁寧に仕込んでおります。

境港産白烏賊☆

触ると色が変わるほど新鮮な白烏賊！

身の活力が全然違います。

ゲソ&エンペラ（耳）もコリコリして非常に美味しいです◎

境港産近眼金時☆

ここら辺では、金目鯛として売られていたりもしますが

正式には、「近眼金時」（チカメキントキ）と言います。

活きの良さをいかしたお刺身&握りは絶品ですよ◎

[レアな地魚]

街中は選挙カーで賑わっていますが・・・

河岸は夏魚で賑わっていますよ！

それでは、こちら↓

境港産巨大ウッカリカサゴ☆

ここら辺では「ぼっか目張」と呼んでいますが正式には「うっかり笠子」と言います（笑）

ほ、本当です・・・汗

なぜ「うっかり」かというと・・・

著明な魚類学者が名づけることにいそしむうちに、ほとんど名づけ終わって安堵していたら

実は毎日見なれたカサゴが別種であり、これを発表し忘れていた。

「うっかり論文を発表し忘れたため」・・・

「他のカサゴとうっかりすると区別がつかないカサゴ」・・・

これが由来で嘘のような本当の話ですがウッカリカサゴになりました。

ウッカリカサゴは、皮下に旨味が凝縮しているので焼き霜に～

握り＆お刺身で是非どうぞ！

境港産石鯛☆

こちらは縞模様が消えた成魚で「口黒」（クチグロ）とも呼びます！

ちなみに縞のはっきりしている若魚を『三番叟（さんばそう）』と呼びますが

これは歌舞伎舞踏の三番叟の衣装が名前の由来です。

 鯛の王者「石鯛」の握り・お刺身は絶品ですよ◎

境港産赤鯖☆

正式には葉血引（ハチビキ）と言います！

関東・駿河湾辺りでは「赤鯖」と呼ぶそうです。

金目鯛のようにとても綺麗で鮮やかな魚体をしています。

赤身のような白身のような魚ですが美味ですよー！

もちろん地物の朝獲れなので握り＆お刺身で！

[べろ]

はい、1週間の始まり月曜日～

今週もどうぞ宜しくお願い致します～

それでは、こちら↓

境港産鱸☆

夏を代表する白身魚の鱸は目利きの難しい魚でもあります・・・汗

本日の鱸は、コリコリの「べろ」（死後硬直前の状態）です！

スーパーなどでは、なかなか難しいですが鮮度が良ければ「あらい」も絶品です◎

あまり知られていませんが、出来たら水は硬水を使用して下さい！

美味しい「あらい」が出来ますよ♪

[超特大つづり目張]

はい、本日は今シーズン最大級の目張を仕入れました↓

境港産つづり目張☆

朝獲れの活け締め物！　最大級の最高級品◎

仲買人さんも、これほどの目張は見たことないらしいです・・・汗

ちなみに私も・・・汗

上品な脂のり、こりこりの食感を握り＆お刺身で是非どうぞ！

こちらは、非売品になりますが・・・生レバー☆

知り合いの焼き肉屋さんから頂きました♪

レバ刺し好きで焼き肉屋さんでは必ず注文しますが、

お世辞ではなくビックリするほど美味しかったです！

魚以外で久しぶりに度肝抜かれました！！

Kさん、有り難うございました。

[最高の白烏賊！]

6月になり魚さんも夏魚に衣替え！

ということで、本日はこちらを↓

境港産飛び魚☆

人間で言うと細マッチョでしょうか！？

モチモチとした身（筋肉）は、海面を飛ぶアスリートの証です！

境港産活白烏賊☆

全国的にも有名な「山陰の白烏賊」です！

今日の白烏賊は活です！

千葉県房総・勝浦沖産金目鯛☆

ひと際目をひく鮮やかな魚体と大きな目が特徴的な金目鯛！

本日は、勝浦沖産1kgUPの釣り物になります。

鳥取県智頭町産擬宝珠（ギボウシ）☆

「うるい」高知県では「エビナ」とも呼ばれている山菜です！

天婦羅＆酢味噌和えに～

[盛りだくさんの地魚]

はい、本日も素晴らしい魚さんがいっぱいです♪

それでは、こちらを↓

境港産赤水☆

全国的に有名な超高級魚の一つでアコウ・キジハタとも言います。

中国では「紅斑」と言います！

美保関町産黄かな☆

ここら辺では「黄かな」と呼んでいますが「青羽太（アオハタ）」とも！

 赤水同様、見かけたら即買い！の魚の一つです。

境港産胡椒鯛☆

あまり聞き慣れない名前の鯛かもしれませんが味は抜群です！

こちらの黒斑模様が特徴的↓

この模様が胡椒の実のようであることから胡椒鯛と呼ばれるように！

ここからは、番外編・・・

毎朝送られてくる競りのリスト（築地・貝類編）

鮪・貝類・海老・・・etc

信頼する各分野のスペシャリストさん達からのリアルな情報！

相場観も養えます ♪

[本玉]

もう朝です・・・また朝です・・・汗

本日は、事後報告になりますが御勘弁を・・・汗

沖合いは、やはり時化だったようで・・・

えー、昨日はこちら↓  

境港産横筋笛鯛☆

ここら辺の漁師さんの間では、「赤伊佐木」とも呼ばれています！

癖のないコリコリの白身です！

境港産活障泥烏賊☆

初物の障泥烏賊（アオリイカ）です！

これほどの烏賊が手に入るのは産地ならではの特権ですね。

獲れたての活烏賊は触れると色が変わります！

青森県三沢産活赤貝☆

初めて目にするお客様も多い特大サイズの活赤貝です！

ヒモも絶品ですよ！

コリコリとした食感と磯の香りは格別です。

[時化にも負けず・・・]

時化が続いていますが・・・汗

はい、本日はこちら↓

境港産飛び魚☆

旬の飛び魚、地物です！

ここら辺では、アゴともいいます。

朝獲れたての飛び魚、モチモチとして美味しいですよ！

境港産白ばい☆

こちら、箱の中から1個1個手探りで確かめてコリコリの物だけ仕入れています！

当店のお塩で食すと甘味がより一層引き立って美味しいですよ！

こちら本日のおまかせより～

まず、始めにお出しします付き出しです☆

（白ばい酒煮と菜の花の木の芽味噌和え＆真蛸と香味野菜の霙仕立て）

[真蛸]

はい、本日はこちら↓

淀江町産真蛸☆

全国的には、瀬戸内（明石）の蛸が有名ですが

ここ山陰の蛸も負けてませんよ～！

一般的に売られている茹で蛸（海外産）などは

酢や明礬などを使って色良く茹で上げられていることが多いです。

蛸を柔らかく仕上げる為に番茶で茹でたりもしますが・・・

写真の蛸は、ある物とある物を使って柔らかく茹で上げています。

蛸の身上でもあります香り＆蛸本来の小豆色を損なうことなく仕上げています！