[本玉]

もう朝です・・・また朝です・・・汗

本日は、事後報告になりますが御勘弁を・・・汗

沖合いは、やはり時化だったようで・・・

えー、昨日はこちら↓  

境港産横筋笛鯛☆

ここら辺の漁師さんの間では、「赤伊佐木」とも呼ばれています！

癖のないコリコリの白身です！

境港産活障泥烏賊☆

初物の障泥烏賊（アオリイカ）です！

これほどの烏賊が手に入るのは産地ならではの特権ですね。

獲れたての活烏賊は触れると色が変わります！

青森県三沢産活赤貝☆

初めて目にするお客様も多い特大サイズの活赤貝です！

ヒモも絶品ですよ！

コリコリとした食感と磯の香りは格別です。

[時化にも負けず・・・]

時化が続いていますが・・・汗

はい、本日はこちら↓

境港産飛び魚☆

旬の飛び魚、地物です！

ここら辺では、アゴともいいます。

朝獲れたての飛び魚、モチモチとして美味しいですよ！

境港産白ばい☆

こちら、箱の中から1個1個手探りで確かめてコリコリの物だけ仕入れています！

当店のお塩で食すと甘味がより一層引き立って美味しいですよ！

こちら本日のおまかせより～

まず、始めにお出しします付き出しです☆

（白ばい酒煮と菜の花の木の芽味噌和え＆真蛸と香味野菜の霙仕立て）

[真蛸]

はい、本日はこちら↓

淀江町産真蛸☆

全国的には、瀬戸内（明石）の蛸が有名ですが

ここ山陰の蛸も負けてませんよ～！

一般的に売られている茹で蛸（海外産）などは

酢や明礬などを使って色良く茹で上げられていることが多いです。

蛸を柔らかく仕上げる為に番茶で茹でたりもしますが・・・

写真の蛸は、ある物とある物を使って柔らかく茹で上げています。

蛸の身上でもあります香り＆蛸本来の小豆色を損なうことなく仕上げています！

[旬魚]

はい、本日はこちら↓ 

境港産伊佐木☆

「夏魚」のイメージが強いですが梅雨前の伊佐木は脂がのって抜群に美味しいですよ！

目が濁りやすい魚なので「目が濁っている」状態は鮮度の判断基準にはなりにくいです。

南紀での呼称「カジヤゴロシ」（鍛冶屋殺し）は、イサキの骨が非常に硬く

骨が喉に刺さって死んだ鍛冶屋がいたことからその名が付いたと云われています。

境港産真鯵☆

地物の釣り物、これが有名な境港の鯵（アジ）です！

地方によって違いますが・・・ここら辺でいう「べろ」（〆てから死後硬直をする前の状態）です！

青魚特有の生臭さなど全くありませんよ！

美保関町産黒鯛☆

釣り人に大人気の黒鯛！

きちっとした処理・一手間かけた仕込みをすることによって磯臭さは消えます。

[旬の地魚]

はい、本日の仕入れからこちらを↓

美保関町産天然真鯛☆

荒波の日本海にもまれた天然真鯛は身の締まりも抜群です！

 実は・・・鯛は性転換してしまうお魚であります！？

 成長によって性転換するのですが、普通性転換する魚はメス→オスが一般的！

が、しかし！

この後、御紹介する黒鯛を含めたヘダイ亜科は雄性先熟を行い、オス→メスに性転換します。

2-3歳までは精巣が発達したオスですが4-5歳になると卵巣が発達してメスになります。

ただし全てがメスになるわけではなく、雌性ホルモンが不足したオスは性転換しないそうです・・・汗

美保関町産天然黒鯛☆

 こちらは、地物になりますがこの時季の黒鯛は築地市場でも評価が高いそうです。

薄造りをポン酢でいかがですか？

境港産鰆☆

柚庵焼き・西京焼きなど焼き魚のイメージが強い魚ですが・・・

鮮度抜群の地物なので生で！

皮目の美味しさをいかして焼き霜に～！

境港産特大つづり目張☆

旬で脂がのってます！

コリコリした食感で噛む程に甘味がします。

握り・お刺身でどうぞ～

[初物　本鱚]

はい、本日はこちら↓

境港産本鱚☆

ピカピカ輝く地物の本鱚、本日初物です！

産卵期にあたる5月～10月は餌をよく食べ丸々と太って美味しい時期です。

[地物の鰊]

はい、本日はこちら↓

 境港産鰊（にしん）☆

春から初夏にかけて旬を迎える鰊（鯡）

塩焼き・煮付けにしても美味しい魚ですが、朝獲れの鮮度をいかして生で！

脂のりも素晴らしいです☆

卵の干したもの、塩蔵品は皆様もよく御存じの「数の子」です！

こちらは、おまけ↓

大山町産朝掘り大根の葉っぱ☆

大根は、鮪頬肉のステーキおろし仕立てに！

葉っぱは、落花生油で炒めてミニ大根とともに香の物に！

[特大白子]

はい、本日の仕入れからこちらを↓

境港産サバフグの特大白子☆

朝、水揚げされた地物のサバフグの白子（♂）

クリーミーでとっても甘いですよ～！

天婦羅・塩焼き・白子ポン酢・・・お好みでどうぞ！

[天然地魚＆天然地野菜]

はい、本日はこちら↓

美保関産天然桜鯛☆

境港産のどぐろ☆

境港産目張☆

きらきら輝く朝獲れの旬の地魚！

境港産つづり目張☆

どれだけ大きいか500円玉と比較～

極上のつづり目張を握りで是非♪

境港産狭腹（さごし）☆

成長するにつれてヤナギ→サワラと呼び名が変わる出世魚！

鮮度抜群の地物なのでこちらを焼き霜に！

（皮と身の間に旨味が凝縮されています）

大山町産大根と根曲がり竹☆

伯耆富士の麓、大山の朝取れです！

こちらは、本日のおまかせに～

[御当地高級魚]

はい、本日はこちら↓

境港産のどぐろ☆

関東の方では「赤睦」と呼ばれています。

山陰の「ノドグロ」（赤睦）

銚子の「キンメ」（地金目）

北海道の「キンキ」（喜知次）

全国的にも有名な御当地高級魚です！

上質の脂がのった境港の「のどぐろ」本当に美味しいですよ☆