～連子鯛～

 

 千葉県以南の西日本に多く「キダイ」とも呼ばれています。

 

孵化から、１、２年はメスが多く、後にオスに性転換します。

 

皮下に旨味があるのでお刺身にする場合は霜皮造りに！

 

本日はお造り・塩焼き・煮つけにて！

 

 

~鱈~

 

名前の漢字が示す通り厳冬期に最も美味となります。

 

加熱した時に出来るチオプロリンというアミノ酸には

体内で発がん性物質の生成を抑制する働きがあります。

 

こちらは本日のおまかせにて小鍋仕立ての鱈鍋に！

 

 

～だるま鯛～

 

丸い大きな目が特徴的で「メダイ」とも呼びます。

 

 鮮度がおちやすい魚なので買う時は目利きが大事です！

 

本日、仕入れただるま鯛、まだ死後硬直の状態で

身がよく締まっていて上物ですよ！

 

お造りとおまかせ料理（柚庵焼き）にてどうぞ！