秋鹿　山廃純米　鄙田「ひなびた」　（大阪）

明治19年創業。「自営の田で無農薬栽培の山田錦を栽培し、それで純米酒だけを造る」

という途方もない考えが現実となりつつある秋鹿酒造。

酸の数値は高いがアミノ酸は低いという“秋鹿マジック”で醸されたお酒は、

米の旨味を十二分に引き出しており、この酒にハマッた全国的に熱狂的なファンが全国にいます。

三井の寿　山廃純米　穀良都「こくりょうみやこ」　（福岡）

大正11年創業。筑後の地酒としての個性を追求し続けつつ、かつ昔ながらの丁寧な酒造りを実践している蔵。

『美田』シリーズや、70年ぶりに復活させた酒米「穀良都」の純米酒も、この蔵の個性を感じさせます。

酒米『穀良都』
戦前まで山口県、福岡県で盛んに栽培された酒米でした。

昭和天皇即位の際には献穀米となるほど優れた品種でしたが、

丈が高く倒れやすいなどの理由から造られなくなっていました。
それを種籾12粒から復活栽培されました。

その評価は同じく復活栽培されている「亀の尾」と並ぶほどで、

造られる酒はタンパク質が少ないため、ふくよかな香りと切れの良い酒質に仕上がっています。